Emmanuel Péard (celui qui est visiblement en manque !) : Après mes études en transformation laitière à l’Enilbio de Poligny, puis d’ingénieur agricole, et diverses expériences professionnelles, je me suis installé sur cette ferme de St Gabriel en Janvier 2006, pour assouvir ma passion d’éleveur laitier.

J’ai une quarantaine de vaches laitières dont certaines que vous pouvez admirer sur le site. Ma ferme couvre 80 hectares et je suis en Agriculture Biologique.

Jean-Michel Péard (celui qui a oublié que pour déguster, il faut ouvrir la bouche) : Je suis le frère d’Emmanuel et je l’accompagne dans cette aventure captivante avec pour volonté de prouver qu’il est possible de proposer autre chose que des produits dénaturés par l’industrie agroalimentaire. Sandrine et Alexandre complètent les effectifs humains de la ferme !

Ensemble, nous voulons vous faire déguster le meilleur du fermier bio, c’est pourquoi nous travaillons avec du lait frais de la traite du matin ou du soir. Notre lait bio est le fruit de nos 40 équipières qui savourent des fourrages sans pesticides ni engrais chimiques*, à l’abri des nombreuses haies préservées sur la ferme.

Notre matière première, notre lait, est choyée puisqu’elle ne subit aucun traitement mécanique.

• pas de standardisation (process qui consiste à retirer ou ajouter les éléments du lait comme les protéines ou les matières grasses pour arriver à un taux standart)
• pas d’homogénéisation (explosion des particules de matières grasses pour permettre une meilleure conservation du produit) mais qui selon des études provoquent une assimilation trop rapide par l’intestin et génère du cholestérol.
• des ingrédients 100% naturels*, chez nous pas de "saveur vanille" ou "goût vanille" synonyme d’arôme chimique, mais de l’arôme naturel de Vanille issu de vanille bio*, des produits moins sucrés (en moyenne 20%) et avec du délicieux sucre de canne non raffiné !

Nos produits sont également sans conservateur*, comme le "sorbate de potassium" très utilisé dans les yaourts aux fruits. C’est pourquoi nos produits sont plus sensibles aux variations de température, mais en contrepartie plus natures ! Le sac isotherme est leur meilleur ami, alors pensez-y lors de vos achats.

* conformément au mode de production agriculture biologique

Ursule

Vénus

Seine

Ubba

Uniflore la star

Uranie

Utica

Octane en 2007

Olette

Agile

Alerte

Capucine

Octane en 2010

Ondine

Sidostare

Violette

Situé à proximité de la forêt du Gâvre, elle couvre 80 hectares , dont 80% sont en herbe. Ce sont des terrains hydromorphes (tantôt sec, tantôt humide). Les parcelles sont bien groupées autour de la salle de traite et du Laboratoire de transformation.

Chaque parcelle a sa haie, pour protéger l’animal et lutter contre l’érosion.

Je l’ai choisie, car elle se prête bien au mode d’alimentation à base d’herbe que j’utilise pour mon élevage.

En ce moment, le lait est produit avec les fourrages de la ferme, pas d’aliment industriel, le top quoi !

La fromagerie et la salle de traite sont dans un bâtiment neuf avec un bardage en bois, pour mieux s’intégrer dans le paysage. A droite de la photo, vous pouvez voir les vaches qui arrivent pour la traite.

Au sein de la fromagerie se trouvent les cuves. C’est dans ces cuves traditionnelles que nous réalisons nos produits avec la plus grande attention.

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