Emmanuel Péard (celui qui fait semblant de déguster) : Après mes études en transformation laitière à l’Enilbio de Poligny, puis d’ingénieur agricole, et diverses expériences professionnelles, je me suis installé sur cette ferme de St Gabriel en Janvier 2006, pour assouvir ma passion d’éleveur laitier.

J’ai une trentaine de vaches laitières dont certaines que vous pouvez admirer sur le site. Ma ferme couvre 80 hectares et je suis actuellement en conversion agriculture biologique.

Alexandre Chapuis (celui qui a le soleil dans les yeux) : Originaire de Bouaye, un Dess en transformation laitière en poche, des expériences chez des industriels en tête, j’ai été attiré par cette nouvelle approche.

Ensemble, nous voulons vous faire déguster le meilleur du fermier, c’est pourquoi nous travaillons avec du lait frais de la traite du matin et des ingrédients 100% naturels, chez nous pas de "saveur vanille" ou "goût vanille", tous nos arômes sont naturels. De même, nous limitons au minimum le taux de sucre dans nos produits, en utilisant principalement du sucre de canne bio, bien meilleur que des sucres raffinés ou du sirop de glucose fructose. Résultat entre 20% et 30% de sucre en moins dans nos yaourts comparé à son équivalent industriel.

Nos produits sont également sans conservateur, comme le "sorbate de potassium" très utilisé dans les yaourts aux fruits. C’est pourquoi nos produits sont plus sensibles aux variations de température, mais en contrepartie plus nature ! Le sac isotherme est leur meilleur ami, alors pensez-y lors de vos achats.

Et enfin, la meilleure pour la fin, nous vous présentons Marie Ange Keller qui nous accompagne pendant quelques mois dans le cadre de son stage de fin d’étude.

Ursule

Vénus

Seine

Ubba

Uniflore la star

Uranie

Utica

Octane

Olette

Situé à proximité de la forêt du Gâvre, elle couvre 80 hectares , dont 80% sont en herbe. Ce sont des terrains hydromorphes (tantôt sec, tantôt humide). Les parcelles sont bien groupées autour de la salle de traite et du Laboratoire de transformation.

Chaque parcelle a sa haie, pour protéger l’animal et lutter contre l’érosion.

Je l’ai choisie, car elle se prête bien au mode d’alimentation à base d’herbe que j’utilise pour mon élevage.

En ce moment, le lait est produit exclusivement avec l’herbe de la ferme, pas d’aliment industriel, le top quoi !

Le laboratoire de transformation et la salle de traite sont dans un bâtiment neuf avec un bardage en bois, pour mieux s’intégrer dans le paysage. A droite de la photo, vous pouvez voir les vaches qui arrivent pour la traite.

Au sein du laboratoire de transformation se trouvent les cuves. C’est dans ces cuves traditionnelles que nous réalisons nos produits avec la plus grande attention.

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