Le blog de la ferme

Voici en avant-première les ingrédients des recettes de Bertrand Poulaud & David Espana de l’Auberge de la Forêt au Gâvre. Les recettes en vidéo seront en ligne samedi 24 novembre.

Pour les locaux, tous les ingrédients dont nos produits et ceux des Paysans Fromagers Nantais (Tome et crème fraîche) sont disponibles chez Bioccinelle à Blain

A vos fourneaux, on a testé succès garanti !

Veloute de persil racine, écume de lait entier au lard fumé paysan, dentelle de tome bio.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 100g de tome au lait cru, 1kg de persil racine, 1litre de fond de volaille, 25cl de lait entier, 200g de crème crue, 100g de lard fumé paysan, Huile d’olive, 1 oignon

Le faux tiramisu au fromage blanc d’Emmanuel Péard, purée de figues et petit sablé bio.

Pour 4 personnes

Ingrédients Tiramisu : 250gr de fromage blanc, 3 œufs, 0,4 litre de crème liquide, 5 figues dont 1 pour la déco

Ingrédients sablé : 100g de sucre, 100g de farine, 50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel de Guérande

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Cette année, j’ai réintroduit du maïs dans l’alimentation du troupeau. Mes vaches mangeront du foin, de l’enrubannage d’herbe, des céréales de la ferme, du colza et en plus du maïs, si c’est pas équilibré çà !

Comme nous sommes en pleine période de récolte, je voulais vous monter comment on s’occupe des mauvaises herbes en bio, vive le binage ! cliquez sur l’image pour voir une petite vidéo d’illustration.

Le maïs est souvent décrié lorsqu’il est cultivé en système conventionnel, pour sa consommation d’eau lorsqu’il est irrigué, pour l’usage de pesticites et d’insecticides.

Pourtant bien cultivée, cette plante est très intéressante. Elle pousse bien sur mes terres hydromorphes qui retiennent l’eau donc pas besoin d’irriguer, et elle peut être cultivée sans soucis en bio grâce au binage.

Autre écueil à éviter, faire du maïs l’aliment de base de la vache, comme pour les humains, mieux vaut privilégier la diversité des fourrages.

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Notre devise est de n’utiliser que des matières recyclables, d’où le verre, mais comme vous êtes nombreux à nous demander des formats familiaux, nous nous y sommes collés ! Mais pas question, de multipliez les petits pots de verre même s’ils sont recyclés, le meilleur emballage pour nous, c’est celui qui n’existe pas. C’est pourquoi nous vous proposons des pots de 500grs qui équivalent à 4 petits pots de 125grs mais génèrent moins de déchets.

Les pots de yaourt 125 grs comme nos pots de 500grs sont en polypropylène. Les pots de yaourt de 125grs ne contiennent pas assez de matière pour être intéressant à recycler et la qualité de la matière récupérée est médiocre. Aujourd’hui, tous ces pots de yaourts finissent avec les déchets ménagers puis sont incinérés (dégagement de CO2) ou enterrés (cadeau pour les générations futures).

Nos pots de 500grs sont recyclables car entièrement en polypropylène (étiquette et pot) mais non recyclé car la filière de collecte n’existe pas.

"recyclable ne veut pas dire recyclé !"

Aussi, nous vous proposons de créer cette filière "Recyclocal" :

Le principe est simple :

1- une fois, le pot vide, veillez à bien le laver

2- vous le rapportez à l’un des magasins partenaires ci-dessous

3- nous les récupèrons avec nos caisses de livraison

4- Vincent, les ramène à la ferme

5- Nous les stockons sur une palette

6- une fois la palette pleine, nous l’emmenons chez notre recycleur BPO à Puceul

7- le plastique est broyé et pourra revivre sous une nouvelle forme

Voici la liste des magasins qui ont accepté de participer à cette filière Recyclocal

*Au Ptit Marché - Saint Omer de Blain

*Au fil des saisons - Fay de Bretagne

*Bioccinelle Biocoop - Blain

*Biocoop - Orvault

*Epicerie du Gâvre - Le Gâvre

*Ferme de Riglanne - Campbon

*Fleuron Bio - Ste Luce sur Loire

*Graine de bio - Nort sur Erdre

*La ferme fruitière - La chapelle sur Erdre

*Leclerc Basse Goulaine à remettre au Fromage coupe

*Leclerc Océane Rezé à remettre au Fromage coupe

* Leclerc Paridis Nantes à remettre à l’accueil

*Super U Nantes Dalby à remettre au fromage coupe

*Super U Blain à remettre au fromage coupe

*Super U Vertou à remettre à l’accueil

*Super U Coueron à remettre à l’accueil

*Super U St Sebastien à remettre à l’accueil

*8 à huit Bouvron

Alors vive le vrac, c’est bon pour la planète et accessoirement pour le porte-monnaie !

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Des dates à retenir : le 26 septembre à 15h au gîte de la Garlais à Derval, conférence débat

OGM tout s’explique avec le Dr Christian Vélot, Maître de conférences en Génétique moléculaire à l’université Paris-Sud, membre du conseil scientifique du comité de recherche et d’information indépendantes sur le génie génétique (CRII-GEN)

A l’occasion de la sortie de son livre. Pour ceux qui ne le connaissent pas une petite vidéo sur daily motion

Le salon Ille et Bio à Guichen (35) du vendredi 9 octobre au dimanche 11 octobre, voici le programme

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Une seule et bonne adresse que j’avais oubliée de mettre en avant comme promis. C’est chose faite !

N’hésitez pas à aller sur le site, c’est déjà un avant goût.

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