Yaourts brassés au lait entier

Mode de fabrication des yaourts au lait entier

La fabrication nécessite plusieurs étapes :

• Réception du lait et standardisation en protéine (ajout éventuel de poudre de lait)
• Pasteurisation du lait
• Refroidissement du lait à environ 40-45°C
• Ensemencement en bactéries lactiques
• Maturation en cuve. La température est maintenue à 42°C pendant 3 à 5 heures. Cette étape s’arrête lorsque le pH (acidité) est à environ 4,8
• Refroidissement rapide à 4°C afin d’arrêter la maturation
• Le produit est alors amené vers la conditionneuse par pompage.
• La DLC ( date limite de consommation) est imprimée sur l’opercule en sortie de la conditionneuse
• Suremballage : les pots sont mis par 2 et une cartonnette est posée dessus
• Etape finale : Les yaourts sont entreposés en chambre froide avant expédition vers les magasins

Et voilà !

Ingrédients :

Nature : lait frais entier*, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Sucre de canne : lait frais entier*, sucre de canne* 7%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Vanille : lait frais entier*, sucre de canne* 7%, poudre de lait écrémé*, arôme naturel de vanille dont extrait de vanille issu de l’Agriculture biologique, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

* ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

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