Yaourts au lait entier

Mode de fabrication des yaourts fermes

La fabrication nécessite plusieurs étapes :

• Réception du lait frais de la traite du matin (lait encore chaud !)
• Standardisation du lait en poudre de lait pour assurer une qualité nutritionnelle identique tout au long de l’année (la teneur protéique du lait de vache varie dans l’année en fonction de l’alimentation)

Ajout également d’autres ingrédients comme du sucre de canne

• Pasteurisation selon un couple temps / température
• Refroidissement à environ 40 - 45°C et ensemencement en bactéries lactiques thermophiles ( qui se développent à 42°C)
• Conditionnement en pots (doit être rapide pour que la température ne baisse pas) et datage (date limite de consommation)
• Etuvage à 42°C pendant 3 à 5 heures pour que le lait "durcisse" . On arrête cette étape quand le pH (acidité) est à 4,7
• Refroidissement en chambre froide à 4°C pour arrêter la fermentation des bactéries lactiques
• Suremballage : c’est à dire mise en lots de 2 pots et de sa cartonette
• Dernière étape : l’expédition dans les magasins

Et voilà !

Ingrédients :

Nature : lait entier, poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Sucre de canne : lait entier, sucre de canne bio (7%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Vanille : lait entier, sucre de canne bio (7%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus), arôme naturel vanille

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