Yaourts brassés sur lit de fruits

Quelle est la différence avec les yaourts fermes ? La maturation des yaourts fermes se fait dans les pots en étuve alors que la maturation pour les yaourts brassés se fait en cuve.

Tout comme pour les yaourts fermes, la fabrication nécessite plusieurs étapes clefs :

• Réception du lait et standardisation en protéine (ajout éventuel de sucre de canne)
• Pasteurisation du lait
• Refroidissement du lait à environ 40-45°C
• Ensemencement en bactéries lactiques
• Maturation en cuve. La température est maintenue à 42°C pendant 3 à 5 heures. Cette étape s’arrête lorsque le pH (acidité) est à environ 4,8
• Refroidissement rapide à 4°C afin d’arrêter la maturation
• Le produit est alors amené vers la conditionneuse par pompage. Un lit de fruit est déposé dans le fond des pots, puis le yaourt vient le recouvrir
• La DLC ( date limite de consommation) est imprimée sur l’opercule en sortie de la conditionneuse
• Suremballage : les pots sont mis par 2 et une cartonnette est posée dessus
• Etape finale : Les yaourts sont entreposés en chambre froide avant expédition vers les magasins

Ingrédients :

Nature : lait entier, poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Lit de poire : lait entier, préparation poire (10%), sucre de canne bio (5,5%), poudre de lait écrémé bio, ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Lit de banane : lait entier, préparation banane (10%) sucre de canne bio (5,5%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Lit de framboise : lait entier, préparation framboise (10%) sucre de canne bio (5,5%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Lit de fraise : lait entier, préparation fraise (10%) sucre de canne bio (5,5%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Lit de griottes : lait entier, préparation griottes (10%) sucre de canne bio (5,5%), poudre de lait écrémé bio, ferments (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

Préparation de fruits : 45 % de fruits en morceaux ( sauf banane ), 45% de sucre de canne biologique, amidon de tapioca et pectine, arôme naturel, eau

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