Yaourts brassés sur lit de fruits

La fabrication nécessite plusieurs étapes clefs :

• Réception du lait et standardisation en protéines (ajout éventuel de poudre de lait écrémé)
• Pasteurisation du lait
• Refroidissement du lait à environ 40-45°C
• Ensemencement en bactéries lactiques
• Maturation en cuve. La température est maintenue à 42°C pendant 3 à 5 heures. Cette étape s’arrête lorsque le pH (acidité) est à environ 4,8
• Refroidissement rapide à 4°C afin d’arrêter la maturation
• Le produit est alors amené vers la conditionneuse par pompage. Un lit de fruit est déposé dans le fond des pots, puis le yaourt vient le recouvrir
• La DLC ( date limite de consommation) est imprimée sur l’opercule en sortie de la conditionneuse
• Suremballage : les pots sont mis par 2 et une cartonnette est posée dessus
• Etape finale : Les yaourts sont entreposés en chambre froide avant expédition

Ingrédients :

Nature : lait frais entier*, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Lit de poire : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(poire* 50%, sucre de canne* 43%, amidon de maïs*, pectine, arôme naturel) sucre de canne* 4%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Lit d’Abricots : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(abricots* 50%, sucre de canne* 43%, amidon de maïs*, pectine, arôme naturel) sucre de canne* 4%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Lit de framboise : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(framboises* 50%, sucre de canne* 43%, jus de betterave rouge*, amidon de maïs*, arôme naturel) sucre de canne* 4%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Lit de fraise : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(fraise* 50%, sucre de canne* 43%, amidon de maïs*, pectine, arôme naturel) sucre de canne* 4%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

Lit de griottes : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(griottes* 54%, sucre de canne*, eau, pectine, arôme naturel) sucre de canne* 4%, poudre de lait écrémé*, ferments (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus)

* ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

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