Fromages frais

La différence de fabrication avec les yaourts vient du fait que ce n’est pas une maturation thermophile (42°C) mais mésophile (20°C environ) et très lente.

Les étapes sont :

• Réception du lait
• Pasteurisation
• Refroidissement à 20-25°C et ensemencement en bactéries lactiques mésophiles et addition de présure (enzymes naturelles qui aident à la texture finale du fromage frais)
• Maturation lente de 18 à 24 h
• Egouttage en sac de manière traditionnelle pendant 7 à 10 h
• Conditionnement (ajout éventuel de sucre de canne, fruit, arôme naturel) et datage
• Mise en lot de 2 et de sa cartonnette
• Expédition

Ingrédients :

Nature : lait entier, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Fraise : lait entier, préparation fraise (10%), sucre de canne bio (5,5%), arôme naturel fraise, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Vanille : lait entier, préparation vanille (10%), sucre de canne bio (5,5%), arôme naturel vanille, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Banane : lait entier, préparation banane (10%), sucre de canne bio (5,5%), arôme naturel banane, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Framboise : lait entier, préparation framboise (10%), sucre de canne bio (5,5%), arôme naturel framboise, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Préparation de fruits : 45 % de fruits en morceaux ( sauf banane ), 45% de sucre de canne biologique, amidon de tapioca et pectine, arôme naturel, eau

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