Fromages frais

La différence de fabrication avec les yaourts vient du fait que ce n’est pas une maturation thermophile (42°C) mais mésophile (20°C environ) et très lente.

Les étapes sont :

• Réception du lait
• Pasteurisation
• Refroidissement à 20-25°C et ensemencement en bactéries lactiques mésophiles et addition de présure (enzymes naturelles qui aident à la texture finale du fromage frais)
• Maturation lente de 18 à 24 h
• Egouttage en sac de manière traditionnelle pendant 7 à 10 h
• Conditionnement (ajout éventuel de sucre de canne, fruit ) et datage
• Mise en lot de 2 et de sa cartonnette
• Expédition

Ingrédients :

Nature : lait entier*, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Fraise : Lait frais entier*, préparation de fruits* 10%(fraise* 50%, sucre de canne* 43%, amidon de maïs*, pectine, arôme naturel) sucre de canne* 4%, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Vanille : lait entier*, sucre de canne* (7,5%), arôme naturel de vanille issu de vanille biologique, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Banane : lait entier*, purée de banane (10%), sucre de canne*(5,5%), arôme naturel banane, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

Framboise : Lait frais entier* préparation de fruits* 10%(framboises* 50%, sucre de canne* 43%, jus de betterave rouge*, amidon de maïs*, arôme naturel) sucre de canne* 4%, ferments (Lactococus lactis subsp. lactis , Lactococus lactis subsp. cremosis), présure

* ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

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