Crèmes dessert

Mode de fabrication des crèmes dessert

Les crèmes dessert sont différentes de nos yaourts ou fromages frais car elles ne subissent pas de fermentation lactique (pas d’ensemencement).

Les étapes sont les suivantes :

• Réception du lait / ajout du mix ( mélange des ingrédients ci-dessous)
• Pasteurisation du mélange (lait + ingrédients)
• Conditionnement en pot et datage
• Refroidissement rapide en chambre froide
• Mise en lot de 2 pots et de sa cartonnette
• Expédition vers les magasins

Elles sont plus sensibles que les yaourts car elles n’ont pas d’acidité. (l’acidité réduit très fortement le développement des bactéries)

Ingrédients :

Vanille : lait entier, sucre de canne bio (10%), amidon modifié de maïs, poudre de lait écrémé bio, carraghénane, arôme naturel vanille

Chocolat : lait entier, sucre de canne bio (8,5%), cacao bio, chocolat en poudre bio, amidon modifié de maïs, poudre de lait écrémé bio, carraghénane, arôme naturel vanille

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